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裝桂花的玻璃瓶用風油精擦多遍
       從冬末始,到過年止,這一集的《舌尖》講述了四季的美食的故事,片中出現的兩個具有典型江蘇地域特色的美食都出現在秋季。
  每年八月,江蘇省內很多地方都會滿城飄起桂花香。
  攝制組尋訪來到蘇州的七都鎮,這里一到秋季,空氣里都滿是誘人的甜香。畫面上,一群吳江的阿姨正在精心地采摘桂花,刷選、洗凈,為的是制作甜蜜粘稠的桂花醬,繼上周五的蘇州糕點后,桂花醬成功實現在舌尖上的“第二次綻放”。
  制作桂花醬除了收集新鮮的桂花,還需要放入長枳的檸檬酸,如此才可以保持花香和色澤,將這種專屬于夏末秋初的花香延續到深秋和隆冬。腌制好的桂花醬,可以用來制作糕餅湯羹,它的甜香細致入微,直滲心脾無論做餡兒還是調料,都極有風味。蘇州人熟悉的桂花糯米藕、南京人愛吃的糖芋苗,都需要最后加一勺子桂花醬用來點睛提鮮。

13685108728(謝秉翰)
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